Zutaten für 5 Gläser mit 1/2 l Inhalt:
1 1/2 kg Hokkaido-Kürbis, 1 1/4 l Essigwasser,
10 - 15 Stk. Gewürznelken, 2 Zimtstangen, 3 EL Honig, Salz, Zucker

Zubereitung:
Kürbis vierteln und entkernen. Kürbisfleisch mit der Schale würfelig schneiden. Das nicht zu saure Essigwasser mit den Gewürzen aufkochen und abschmecken. Gewürfelten Kürbis darin nicht zu weich kochen und anschließend in gut verschließbare Gläser, Rexgläser oder Gläser mit Schraubverschluss füllen. Eventuell mit Öl bis zum Rand auffüllen. Kühl und dunkel lagern. Eignet sich kalt serviert gut als Beilage zu kalten und warmen Braten sowie Wildgerichten zun Terrinen.

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