Zutaten für 4 - 6 Personen:
12 - 15 Kürbisblüten (Anstelle von Kürbisblüten können auch
Zucchiniblüten verwendet werden.)

Kürbisblüten füllen:
12 - 15 Kürbisblüten reinigen, eventuell die Blüten waschen, den Stempel
mit einer Schere vorsichtig entfernen und mit Hilfe eines Spritzbeutels
mit der Farce 3/4 vollfüllen, etwas zudrehen und in einem feuerfesten
Geschirr mit etwas Flüssigkeit und mit einer Alufolie zugedeckt im Rohr
bei 180°C etwa 15 - 20 Minuten garen. Mit Kürbiscreme anrichten.
Tipp:
Wenn Sie die Kürbisblüten in der Früh nach dem Pflücken nicht sofort
füllen, dann sollten Sie die Blüten mit einer kleinen Tüte aus Alufolie
vor dem Zusammenklappen bzw. Zugehen geschützt werden.

Grundmasse Farce:
Zutaten:
180 - 200 g rohes Faschiertes von Geflügel oder Kalbfleisch, angefroren,
2 Eiweiß oder 1 Ei (Eidotter macht die Masse gelblich), 1/8 l Schlagobers,
Salz und Gewürze bzw. Kräuter nach Geschmack.
Zubereitung Farce:
Alle Zutaten in der Moulinette rasch zu einer glatten Masse verarbeiten,
eventuell durch ein Haarsieb streichen und abschmecken.
Je nach Bedarf mit kleiner Einlage und Kräutern vollenden
(Zucchini- oder Kürbiswürfel, Herbsttrompeten, Pilze usw.).
(ACHTUNG: Haarsieb mit kaltem Wasserstrahl von der Unterseite her
abbrausen und vorreinigen, erst dann heiß reinigen.
Das Eiweiß wird durch Hitze fest und würde das Sieb verkleben.)
Grundmasse kaltstellen und kurz vor dem Füllen gut durchrühren.
Nach dem Füllen bald pochieren (1 - 2 Stunden kühlstellen wäre möglich).

Kürbiscreme:
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Kürbis, 3 EL Butter, 0,1 l klare Rind- oder Hühnersuppe,
1/8 l Schlagobers, Salz, Kümmel (gemahlen), Dille, Kürbiskerne.
Zubereitung:
Kürbis schälen, vierteln und entkernen. Kürbisfleisch würfelig schneiden
und in Butter andünsten. Mit Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme
weichdünsten. Mit Salz, Kümmel und Dille würzen. Im Mixer unter
Zugabe von Schlagobers pürieren. Abschmecken.
Mit Kürbiskernen bestreuen und einigen Tropfen Kernöl servieren.

Eingelegter Kürbis :: Gefüllte Kürbisblüten :: Kernölschmölzi
Kürbiskern-Zwieback :: Kürbisnudeltascherl :: Kürbisschaumsuppe
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