Zutaten für 4 Portionen:
250 g Muskatkürbis, 50 ml Milch, 50 ml Obers,
40 g Zucker, 3 Eigelb, 2 Blatt Gelatine, 1⁄4 l Wasser,
1 Chilischote, 50 g Kürbiskerne (gerieben)

Zubereitung:
Kürbis grob schneiden. Mit Obers und Milch weichkochen und pürieren. Das Eigelb und die feingeschnittenen, entkernten Chilliringe unterrühren und auf 84º C erhitzen. Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in die noch heiße Masse einrühren. Die geriebenen Kürbiskerne zugeben und vermischen. In die gewünschte Form füllen und erkalten lassen. Vor dem Servieren kurz tiefkühlen. Die Oberfläche der Kürbiscreme mit Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren.

Dieses und weitere Kürbisrezepte finden Sie in unserer Bücherecke unter "Kürbis und Kastanien" von Gabi Abel und Rudolf Lantschbauer.