Zutaten Nudelteig:
150 - 200 g Hartweizengrieß, 1 Ei, 2 - 3 EL Wasser,
1 EL Sonnenblumenöl, Salz
Zubereitung Nudelteig:
Den Nudelteig bereiten und mindestens 1/2 Std. rasten lassen.

Zutaten Kürbisfülle:
500 g Speisekürbis (geraspelt und leicht eingesalzen), 1 große Zwiebel
(fein geschnitten) 1 Knoblauchzehe, 100 g gekochte Kartoffeln (geraspelt)
100 g mie de pain (oder Semmelbrösel), 2 Eier, Salz, Kümmel, Ingwer,
1 Bund frische Dille, etwas Paprika edelsüß, 1 EL Kristallzucker,
1 EL Butterschmalz, 2 EL Wasser
Zubereitung Kürbisfülle:
Zwiebel in Caramelzucker goldgelb rösten, mit Paprika stauben, goldgelb
rösten, den ausgedrückten Kürbis dazugeben und mit Salz, Knoblauch,
Kümmel, frischem Ingwer würzen. Das Gemüse kurz weichdünsten und
überkühlen lassen. Dann erst die Semmelflocken, Ei und feingeschnittene
Dille dazumengen. Nun den Nudelzeig durch die Nudelmaschine drehen
und den Teig mit Ei bestreichen. Kleine Kürbis-Häufchen auf den Teig
geben, zusammenklappen und mit einem Ausstecher portionieren.
Die Teigränder mit der Hand andrücken und im Salzwasser 4 Min. lang
leicht kochen. Anschließend abtropfen lassen.
Auf Porre-Paradeisgemüse anrichten, die Nudeltascherl mit brauner
Butter beträufeln und mit friescher Dille bestreuen.

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