Zutaten:
Masse – 330 g Eiklar, 330 g
Kristallzucker, 330 g geriebene
Kürbiskerne, Vanillezucker

Parfait:
3 Eier, 1 Dotter, 80 g Zucker, 60 g Milchkuvertüre, 50 g weiße Kuvertüre, 400 ml Obers geschlagen, 6 cl Kernöl, Amaretto.

Zubereitung der Masse:
Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die gerösteten, fein gehobelten Kürbiskerne unterheben, Vanillezucker beigeben. Auf Backpapier 5 mm dünn auftragen und bei 200 g auf Sicht goldbraun backen.

Parfait:
Ei, Dotter und Zucker über Dampf aufschlagen, dann kalt schlagen. Milchschokolade und Kuvertüre über Wasserbad schmelzen und mit der Eimasse vermengen. Geschlagenes Obers unterheben. Amaretto und Kernöl einrühren.

Zusammensetzen:
Sechs dünne Schichten Masse-Parfait zusammenfügen und im Tiefkühler überkühlen. Dann mit Kernöl über die Oberfläche ein Muster ziehen. Tiefkühlen und kalt servieren.


Eingelegter Kürbis :: Gefüllte Kürbisblüten :: Kernölschmölzi
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mit Strudelteigtulpen :: Kürbiscreme mit Chillies :: Geeiste Erzherzog Johann Schnitte